Een heerlijk recept gemaakt van Zeeuwse asperges!
De lente op je bord, dat is precies wat dit gerecht brengt. Met verse Zeeuwse asperges, romige boter en een klassieke combinatie van ei en ham zet chef Marcin Beaufort een simpel maar onweerstaanbaar recept neer. Perfect voor een zonnige dag waarop je zin hebt in iets lichts, lokaals en vol smaak. De zachte asperges, het zoutige van de ham en het romige ei zorgen samen voor die echte lentebeleving waar je blij van wordt. Serveer het met een glas frisse witte wijn en je proeft Zeeland in zijn puurste vorm.
Asperges
Ingrediënten
- 2 kilogram asperges geschild AA formaat
- 6 eieren
- 200 gram boter
- 500 gram kleine aardappels
- 1 fles witte wijn
- peterselie – nootmuskaat – peper – zout
- 500 gram gekookte ham optioneel
Bereidingswijze
- Snijd de onderste 2 cm van de asperges af en kook ze gaar in gezouten water tot ze beetgaar zijn.
- Schil de aardappels en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn, giet af en laat uitdampen.
- Voeg een klontje boter en gehakte peterselie toe en kruid ze naar smaak.
- Kook ondertussen de eieren, spoel ze koud en pel ze.
- Plet de eieren fijn met een vork en vermeng dit met de rest van de gesmolten boter, breng op smaak met peper, zout en geraspte nootmuskaat.
- Warm de asperges terug op in een klein beetje vocht, leg ze vervolgens op een bord en dresseer hierop de warme ei/boter mengsel.
Optioneel
- Leg de warme beenham hierop (kort opwarmen in oven of pan).
- Leg een paar aardappels tegen de asperges aan. Overheerlijk met een fris wit wijntje. Eet smakelijk!
Fietsreceptenroutes
Al eens aan gedacht om de ingrediënten van je asperges met ei en ham bij elkaar te fietsen? Fiets door het mooie Zeeuws-Vlaanderen en verzamel onderweg de juiste ingrediënten zoals aangegeven in dit recept. De fietsroutes voor dit recept kun je vinden op onze website. We hebben meerdere routes:
- Fietsreceptenroute: Asperges met ei en ham (omgeving Aardenburg, Eede en Sluis)
- Fietsreceptenroute: Asperges met ei en ham (omgeving Westdorpe, Absdale en Axel)
Geniet van de natuur en de bezoeken aan de streekproducenten. Eenmaal thuis, pak het recept erbij en ga aan de slag. Vergeet niet je ervaring en resultaat te delen met ons, dat vinden we leuk! Veel fiets- en eetplezier!
