Intieme degustatiekeuken aan de kust

Aan de Graaf d’Ursellaan in Heist-aan-Zee ligt bablut., een kleinschalig restaurant dat volledig werkt met een vast degustatiemenu. Geen à-la-carte, maar een ervaring van vijf of zes gangen die op vaste tijdstippen start. Die werkwijze zorgt voor rust in de zaal en focus in de keuken.

Bablut opende rond 2023 en trok snel de aandacht van pers en culinaire gidsen. Het restaurant wordt vermeld in Gault&Millau Belgium met een score van 14 op 20. Daarmee bevestigt het zijn plaats tussen de interessante adressen aan de Belgische kust.

Chef Ahmed Elshikh

In de keuken staat chef Ahmed Elshikh. Zijn stijl wordt omschreven als modern mediterraan, met een duidelijke voorkeur voor vis en schaaldieren. Hij werkt met zuivere smaken en houdt de opbouw van de gerechten helder.

Een belangrijk element in de keuken is de Josper-oven. Die geeft bepaalde bereidingen een subtiele houtskooltoets. Vooral bij vis of gegrilde producten zorgt dat voor extra diepte zonder dat het zwaar wordt.

Seizoen en product

Het menu van bablut. wisselt volgens het seizoen. Op de website wordt onder meer hert uit België genoemd als voorbeeld van een gerecht. Vis en schaaldieren keren regelmatig terug, net als paling, coquille of handgepelde garnalen.

Bij het kaasgedeelte wordt expliciet gewerkt met een selectie volgens affineur Loobuyck uit Knokke. Dat toont de aandacht voor kwaliteit tot aan het einde van het menu.

De keuken combineert lokale producten met mediterrane invloeden. Dat zorgt voor gerechten die herkenbaar blijven, maar net een andere invalshoek krijgen.

Sfeer en setting

Het interieur heeft art-deco accenten en voelt verzorgd maar niet overdreven formeel aan. De zaal is intiem, wat past bij het concept van één menu en één service per shift. Gasten komen hier voor een volledige avondbeleving, niet voor een snelle maaltijd.

De naam Bablut die klinkt bekend?!  Dat is geen toeval… Moeder Babelutte is een bekende snoep- en chocoladewinkel aan de Belgische kust. De naam gaat terug op Rosalie Desmedt (±1850), die boterkaramellen (“babelutten”) verkocht aan toeristen. bablut is het restaurant dat later is opgericht door de familie achter Moeder Babelutte. Er is een duidelijke link naar de naam en traditie, maar: het is geen snoepwinkel, het restaurant heeft een eigen concept en keuken.

Heb je nu toch trek gekregen in babelutten? Geen probleem, de winkel zit naast het restaurant.

bablut.
Graaf d’Ursellaan 4
8301 Knokke-Heist (Heist-aan-Zee)
+32 50 34 18 46
info@bablut.be
www.bablut.be