Van 18 vierkante meter naar vijf vestigingen
In 1995 startten Jan Lefevere en zijn vrouw met een klein winkeltje van amper achttien vierkante meter in Heist. “Voor die tijd hadden we een groothandel in chocolade en marsepein,” vertelt dochter Tamara Lefevere. Bijna dertig jaar later is die bescheiden start uitgegroeid tot een begrip in de regio, met vestigingen in Duinbergen, Knokke Lippenslaan, Heist en Blankenberge, en een eigen atelier in Westkapelle. “In ons atelier worden voor alle vestigingen de lekkerste broden, patisserie, chocolade en viennoiserie gemaakt.”
Handwerk als fundament
Wat Bakkerij Lefevere onderscheidt, is de toewijding aan het ambacht. “Het vele handwerk is bepalend voor ons product, hierdoor bieden wij kwaliteit, originaliteit, exclusiviteit, authenticiteit en bovenal producten met passie gemaakt door vakbekwame mensen,” benadrukt Tamara. Die filosofie vertaalt zich in een groot assortiment broden, chocolade, pralines en bereidingen, viennoiserie en patisserie.
Het Isabellataartje: een gebak met verhaal
Waar Tamara bijzonder trots op is, is het Isabellataartje. “Genoemd naar de vaart en het Isabellafort. Het is een echt product voor Knokke-Heist, want de Isabellavaart is immers de verbindingsvaart tussen het meest westelijke deel van Heist en het meest oostelijke deel van Knokke waar ooit het Isabellafort stond,” legt ze uit.
Elk element van het gebak heeft betekenis. “De onderbouw is een bladerdeeg, verwijzend naar de verschillende vruchtbare lagen die gewonnen werden op de zee. De bovenlaag is rijst, een knipoog naar het rijzende land. Bovenaan zien we vijf abrikozen die staan voor de bolwerken, verbonden door vijf reepjes chocolade die de courtines symboliseren. Tenslotte zien we bovenaan een symbolische schets van een fort zoals het fort Isabella dat later onder invloed van Vauban een typische veelhoek werd met bastions.”
Een streekgebak met ambitie
“Het is de bedoeling dat dit ‘Isabelleke’ even bekend wordt als de mattentaart of de vlaaien uit de Kempen,” vertelt Tamara met overtuiging. Het is meer dan een gebak – het is een eerbetoon aan de rijke geschiedenis van Knokke-Heist, vertaald naar de taal van de patisserie.
De zilte smaak van samenwerking
Voor Tamara is de smaak van de Zwinstreek “de zilte smaak.” Die verbondenheid met de streek uit zich in talrijke samenwerkingen. “We werken samen met Hoeve Kalvekeet voor zuivel, met Sappen en fruit uit de regio. Beirens voor eieren, advocaat en confituur, halen melk voor pannenkoeken lokaal en gebruiken aardbeien van De Pestel in Moerkerke,” somt ze op.
“Voor mij is de meerwaarde van lokaal en regionaal duidelijk: onderscheiden van de supermarkt en de verbinding tussen ondernemers,” legt Tamara uit. Die keuze voor lokale samenwerking versterkt niet alleen de kwaliteit van hun producten, maar ook het weefsel van de ondernemersgemeenschap in de regio.
Van een klein winkeltje naar vijf vestigingen, van groothandel naar ambachtelijk handwerk – Bakkerij Lefevere bewijst dat groei en authenticiteit hand in hand kunnen gaan. En met het Isabellataartje hebben ze een gebak gecreëerd dat de geschiedenis van Knokke-Heist op smakelijke wijze vertelt.
Foto gemaakt door Wim Kerkhof
Bakkerij Lefevere
Knokkestraat 68, Knokke-Heist (België)
https://bakkerijlefevere.be/
info@bakkerijlefevere.be
Tel. 0032 50 515800
