Bij Mout zit je letterlijk naast de brouwers

Als je in Damme de Jacob van Maerlantstraat inloopt, kom je voorbij een pand waar het ruikt naar mout. Dat is Mout. Een bistrobar waar chef Quinten Monteyne en gastvrouw Sofie Somnel samen iets hebben neergezet dat je in de regio niet snel ergens anders vindt. Koken en een voormalige brouwerij onder één dak, met de seizoenen als leidraad.

Het verhaal van Quinten en Sofie begint trouwens met een onlinedate. Toen ze elkaar leerden kennen, werkten ze allebei in gastronomische restaurants en stonden ze nog samen in de keuken. Na enkele jaren ervaring opdoen in verschillende zaken kregen ze de kans om in Damme een eigen zaak te starten. Op dat moment maakte Sofie de sprong naar de zaal, terwijl Quinten zich volledig op de keuken richtte. Dat persoonlijke verhaal voel je zodra je binnenstapt.

Koken en brouwen onder één dak

De installatie van De Damse Brouwers bevindt zich in hetzelfde pand. Hoewel er vandaag niet meer actief gebrouwen wordt en de installatie ondertussen te koop staat, blijft de link met bier en gastronomie sterk aanwezig in het verhaal van Mout. Het bier dat je drinkt kwam vroeger soms rechtstreeks uit de tank. Dat gaf de zaak iets wat je bij een gewone bistro niet vindt.

Quinten werkt met korte cycli. Het lunchmenu wisselt om de twee weken en de avondkaart volgt het ritme van de seizoenen. Dat vertaalt zich in gerechten die je verrassen zonder dat je meteen weet waarom. Een kroket van hondshaai met veldkers, tartaar van zeebaars met koolrabi, dorade met beurre noisette of een gelakte shortrib met spitskool. Vis uit de Belgische wateren, gevogelte zoals de Mechelse koekoek, seizoensgroenten van asperges tot peultjes. Vertrouwde producten in combinaties die je niet meteen ziet aankomen.

“Technische precisie zonder poespas”, zo omschrijven gasten de keuken van Quinten. En dat klopt. Je proeft de zorg op elk bord zonder dat het zwaar of pretentieus aanvoelt.

Erkend maar niet verwaand

Bistrobar Mout staat in de Gault&Millau met een score van 14 op 20 en is opgenomen in de Michelin Guide. In 2020 won de zaak de Prijs-Plezier Award Vlaanderen voor kwaliteit tegen een eerlijke prijs. Toch is de sfeer er ontspannen en huiselijk gebleven. Geen stijve bediening, geen overdreven ernst. Sofie zorgt ervoor dat je je er meteen thuis voelt en dat het verhaal achter elk glas wordt verteld.

De wisselende menu’s nodigen je trouwens uit om vaker terug te komen. Elke keer proef je de seizoenen en de regioopnieuw, met een bier of een wijn die Sofie er zorgvuldig bij heeft uitgezocht.

Bistrobar Mout
Jacob van Maerlantstraat 7, Damme
moutdamme.be
Tel. 0479 99 00 40
Gesloten op dinsdag en woensdag