In Zeeuws-Vlaanderen proef je het beste van twee werelden: de vruchtbare polders waar groenten en granen rijkelijk voorhanden zijn, en de zilte zeelucht die het eten altijd iets hartigs meegeeft. Het is een streek waar je de tijd neemt om samen te koken en te eten, zoveel mogelijk met producten van eigen bodem.
Deze broodsalade sluit daar naadloos bij aan. Het knapperige brood komt van de dorpsbakker, de tomaten en pepers van de boer uit de streek. De rucola groeit in de moestuin, peperig en fris, en de ansjovis brengt een vleugje kust mee, een knipoog naar de zee die nooit ver weg is. Samen vormt het een salade die zonnig en mediterraan aandoet, maar stevig geworteld is in de Zeeuws-Vlaamse traditie van puur en eerlijk eten.
Ideaal voor een zomerse middag: een grote schaal op tafel, een fles frisse wijn ernaast, en goed gezelschap om het mee te delen. Want in Zeeuws-Vlaanderen weten we: de mooiste gerechten zijn die waar je samen van geniet.
Broodsalade
Ingrediënten
- 300 gram rustiek brood van de echte bakker in stukken gescheurd
- 4 rijpe tomaten in partjes
- 8 pikante Turkse pepers
- 100 gram zwarte/groene olijven ontpit
- 8 ansjovisfilets in olie uitgelekt en grof gehakt
- 2 handen vol rucola
- 1 rode ui in dunne ringen
- 2 el kappertjes
- olijfolie van onberispelijke kwaliteit
- 2 el rode-wijnazijn
- zout & versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Brood roosteren. Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de stukken brood op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en rooster 10 minuten tot goudbruin en krokant.
- Snijd de tomaten in parten en de paprika’s in dunne reepjes.
- Snijd de rode ui in ringen.
- Doe het brood, tomaat, pepers, ui, olijven, kappertjes en ansjovis in een grote kom.
- Klop 6 el olijfolie met 2 el rode-wijnazijn, een snuf zout en peper.
- Meng dit door de salade.
- Voeg vlak voor het serveren de rucola toe (zodat die fris blijft). Meng alles luchtig door elkaar en serveer lauw-warm of op kamertemperatuur.
