Op zoek naar een brownie recept met een verrassende twist? Deze brownie met Zeeuws tintje komt rechtstreeks van de kaart van De DAM, het populaire strandrestaurant in Vrouwenpolder. Het geheim zit in de zelfgemaakte karamelsaus, gemaakt met gezuiverd water uit de Oosterschelde. Zo proef je in elke hap een stukje Zeeland.
Deze rijke chocoladebrownie is romig, intens van smaak en heerlijk decadent, precies zoals chef Steven hem op tafel zet. Geserveerd met een bol bourbon vanille-ijs en een schep warme karamelsaus is dit dessert een echte showstopper voor bij het toetje of als afsluiter van een diner met gasten.
Dit recept delen we dankzij onze samenwerking met Local Taste, die de mooiste Zeeuwse recepten van restaurants uit de hele provincie verzamelde in het kookboek ‘Zeeuwse Gerechten’. Elke week mogen we hier een gerecht uit delen. Benieuwd naar meer authentieke Zeeuwse recepten? Kijk op local-taste.nl.
Brownie met Zeeuws tintje
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
- bourbon vanille-ijs
Brownie
- 500 gr ongezouten roomboter
- 500 gr donkere basterdsuiker
- 700 gr pure chocolade
- 120 gr tarwebloem
- 6 eieren
Oosterscheldewater karamelsaus
- 150 ml gezuiverd Oosterscheldewater
- 30 gr ongezouten roomboter
- 75 gr ongezoete slagroom
- 150 gr kristalsuiker
Serveersuggesties
- warme crème anglaise
- fris zomers rood fruit
- toefje slagroom
- blauwe besjes
- warme kersen
Bereidingswijze
- Sinds dag 1 van De DAM is de kaart een echte must-eat rijker. Overladen met complimenten zet je met dit recept een heerlijke guilty pleasure op tafel, namelijk een overheerlijke chocoladebrownie!
- De brownie moet natuurlijk afgebakken worden. Verwarm daarom de oven voor op 160°C.
- Verwarm de chocolade met de ongezouten roomboter au bain-marie*.
- Klop de eieren met de donkere basterdsuiker tot een mooie, egale massa. Wanneer de chocolade en boter gesmolten zijn, giet je dit beetje bij beetje bij het eiermengsel, terwijl je continu roert. Zodra het 1 gladde massa is, spatel je rustig de tarwebloem erdoorheen.
- Bekleed de bakvorm met bakpapier, stort het browniemengsel erin en bak de brownie af in 45 minuten op 160°C.
- Na 45 minuten haal je de brownie uit de oven en laat je de brownie goed afkoelen voordat je hem stort. Snijd de brownie vervolgens in mooie stukken.
- Een heerlijke karamelsaus als topping mag natuurlijk niet ontbreken. Begin met het koken in een hoge steelpan van de suiker en het Oosterscheldewater. Roer in de pan tot de suiker is opgelost. Nadat de suiker is opgelost mag je niet meer in de pan roeren. Laat dit doorkoken tot een goudbruine karamel. Wals af en toe even met de pan zodat de karamel niet aanbrandt. Voeg daarna de slagroom en de ongezouten roomboter toe. Dit mag je er weer doorroeren. Maak hier een saus van door het te laten koken tot alles is opgelost. Let op! Als je de slagroom en boter in de pan doet kan het flink spetteren. Daarom gebruik je een hoge steelpan.
- Maak het bord op! Verwarm de brownie een minuut in de oven en leg een eetlepel aan karamelsaus in het midden van je bord. Leg vervolgens de brownie op de karamelsaus. Schep een bol bourbon vanille-ijs boven op de brownie en eet dit als geheel. Je kunt je bordje nog leuk opmaken met een blauw besje en/of framboos en een toefje slagroom.
- Tip van chef Steven: De buitenkant van de brownie komt tijdens het bakken een stukje omhoog. Snijd deze buitenkanten eraf en maak er mooie blokjes van. Serveer deze in een mooi schaaltje.
