Tijd om je koksmuts weer op te zetten! Deze keer delen we een heerlijk recept van Sjoerd Voogdt van Lafayette Bistro & Catering in Biervliet: Buikspek met wortel.
Een perfect gerecht voor het weekend: buikspek gemarineerd met grove peper, zout en basterdsuiker, langzaam gegaard tot perfectie. Geserveerd met fluweelzachte wortelpuree en een frisse salade van rucola en cherry tomaatjes.
Het geheim? Geduld en lokale kwaliteit! Begin een dag van tevoren met marineren en laat de oven z’n werk doen. Het resultaat? Mals vlees met krokant zwoerd dat smelt op je tong.
Ga jij ook aan de slag met dit recept? Vergeet niet je culinaire creatie te delen en tag ons @lokaallekkers!
Buikspek met wortel
Dit recept geprobeerd?Vermeld @lokaallekkers!
Ingrediënten
- 500 gram buikspek met zwoerd op een stuk
- 300 gram wortel
- 100 gram rucola
- 50 gram cherry tomaatjes
- boter
- zout
- peper uit een molen
- bruine basterdsuiker
Bereidingswijze
- Een dag van tevoren buikspek met puntig mesje zwoerd inprikken en marineren met mengeling van 1 el grove peper, 50 gram zout en 50 gram basterdsuiker.
- De dag erna veeg de marinade van het buikspek, maar niet afwassen en deze daarna in een voorverwarmde oven van 160C garen tot de kerntemperatuur 60 graden.
- Draai de oven terugdraaien naar 100 graden en verder garen tot een kerntemperatuur van 85 graden.
- Deze stappen kun je eerder op de dag doen en het buikspek terug laten afkoelen.
- Zodra het afgekoeld is in mooie plakjes snijden.
- Schil de wortels en kook gaar in gezouten water, pureer met stamper en/of keukenmachine en breng op smaak met gemalen zwarte peper, zout en een klontje boter.
- Snijd het buikspek in plakjes en bak deze op in eigen vet en zorg dat het zwoerd krokant wordt.
- Serveer met een kleine salade van rucola en cherry tomaatjes die je op smaak brengt met peper, zout en wat olijfolie.
