Caponata met groentes van het Zeeuws-Vlaamse land
Een vegetarisch gerecht van gestoofde groenten met de smaken van Italië, heerlijk als bijgerecht om lauw of koud te eten. Je kan het ook prima een dag van tevoren maken en dan net voor het serveren afmaken met azijn, olijfolie en zeezout. Je kan dit gerecht natuurlijk ook maken met andere groentes die je hebt, altijd leuk om wat te veranderen in een recept. Serveer dit zomerse gerecht met een koele rosé.
Serveertip: lekker met opgebakken gamba’s.
Caponata
Dit recept geprobeerd?Vermeld @lokaallekkers!
Ingrediënten
- olijfolie om in te bakken
- 1 ui op halve ringen
- 1 aubergine op blokjes gesneden
- 1 courgette op blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook
- peper en zout uit de molen
- 2 takjes tijm
- 1 takje oregano
- 3 stengels bleekselder draden verwijderd en schuin gesneden
- 5 tomaten zonder vel in kwarten gesneden
- 3 eetlepels aceto balsamico van goede kwaliteit
- 1 eetlepel gezouten kappertjes
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 1 eetlepel fijngehakte dragon
- 1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie
- 1 eetlepel jonge basilicumtopjes
- 1 eetlepel groene olijven gehakt
- 1 eetlepel zwarte olijven gehakt
- linzen en erwten micro-greens van Chefsboeket
- Focaccia in olijfolie aangebakken tot crostini
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie en bak de ui, aubergine en courgette aan en kruid met peper en zout.
- Rasp de knoflook erover en voeg de tijm en oregano toe.
- Doe vervolgens de tomaat en de selder erbij en laat dit ongeveer 45 minuten op laag vuur garen.
- Caponata is het lekkerst als hij even staat en op kamertemperatuur.
- Verfris de groentes met de aceto en doe er dan de kappertjes, pijnboompitjes, dragon, peterselie en basilicum bij er roer goed door.
- Garneer met de gehakte olijven, kleine basilicumblaadjes, linzen en erwten micro-greens van Chefsboeket.
- Serveer met de crostini
