Eton Mess is een Engels dessert dat van oorsprong bestaat uit slagroom, aardbeien en meringue, maar bij dit recept een eigen twist krijgt met appelgranité, gezouten honing en granola. De frisse mascarponeroom met rozenwater wordt gecombineerd met blokjes appel en opgebouwd in een glas, afgetopt met granité, granola en citroenrasp. Het resultaat is een luchtig en verrassend nagerecht met meerdere texturen in één hap.
Dit recept kwam van chef-eigenaar Lloyd Nathaniel van Amable in Kamperland, dat gevestigd was in een voormalige kerk op Noord-Beveland. De chef werkte graag met lokale producten en had zelfs een eigen voedseltuin met permanente beplanting bij het restaurant, een paar kilometer van het Veerse Meer. Die filosofie was terug te zien in dit dessert, waar de appel de hoofdrol speelt.
Dit recept delen we dankzij onze samenwerking met Local Taste, die de mooiste Zeeuwse recepten van restaurants uit de hele provincie verzamelde in het kookboek ‘Zeeuwse Gerechten’. Elke week mogen we hier een gerecht uit delen. Benieuwd naar meer authentieke Zeeuwse recepten? Kijk op local-taste.nl.
Eton Mess
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Granité van appel
- 5 Granny Smith appels
- 6 el zonnebloemolie
- 30 gr poedersuiker
- 1 limoen sap
- 6 el honing
Granola
- 95 gr ongebrande hazelnoot
- 300 gr havermout
Gezouten honing
- 350 gr vloeibare honing
- 3 tl zout
Eton Mess
- 300 ml ongezoete slagroom
- ½ Granny Smith appel
- 150 gr mascarpone
- 1,5 el poedersuiker
- 2 citroenen sap
- ½ el rozenwater
Garnering
- muntblaadjes of blokjes appel
- ¼ citroen rasp
Bereidingswijze
- Vandaag ga je aan de slag met een klassiek Engels dessert. Het oorspronkelijke recept bestaat uit slagroom, aardbeien en meringue, maar hier hebben ze bij Amable een eigen twist aan gegeven!
- Pak de 5 Granny Smith appels erbij en verwijder bij iedere appel het klokhuis. Pureer de appels met 3 el water in de keukenmachine. Druk de gepureerde appels door een bolzeef en vang 250 ml sap op. Voeg 100 ml water, het sap van 1 limoen en 30 gram poedersuiker toe aan het sap. Meng het geheel met een garde en zet het in de vriezer. Elk half uur roer je er met een garde doorheen, zodat het brokkelig wordt en niet een groot bevroren stuk. Herhaal dit 3 keer. Haal daarna het sap weer uit de vriezer.
- Voor de granola van hazelnoot en havermout brand je 95 gram gemalen hazelnoten en 300 gram havermout 10 minuten in een oven op 170°C. Stort de havermout en hazelnoot in een kom, voeg hier 6 el honing en 6 el zonnebloemolie aan toe en meng het geheel goed door elkaar.
- De gezouten honing maak je gemakkelijk door 350 gram vloeibare honing met 3 tl zout te mengen.
- Tijd voor het echte werk: Eton Mess! Snijd een halve Granny Smith appel zonder het klokhuis in kleine blokjes. Giet het citroensap over de blokjes appel; hierdoor verkleurt de appel niet! Klop in de keukenmachine 300 ml ongezoete slagroom (zonder suiker), ½ el rozenwater en 1½ el poedersuiker, totdat er zachte pieken ontstaan. Spatel voorzichtig 150 gram mascarpone erdoorheen. Haal de appelblokjes uit het citroensap, spoel ze af, dep ze droog en spatel ze door de Eton Mess. Schep het geheel voorzichtig in de spuitzak.
- Pak een mooi gin-tonic glas of een groot wijnglas, schenk hier een klein bodempje gezouten honing in en spuit hierbovenop de Eton Mess. Strooi hier de citroenrasp en wat granola bovenop, gevolgd door een schepje van de granité. Garneer je heerlijke dessert af met wat munt of blokjes appel.
