Mei is de maand waarin Zeeland uitbundig wordt. De eerste aardbeien rijpen, tuinbonen en erwtjes vullen zich en op de markten liggen stapels jonge raapjes en mooie bloemkolen. Op de seizoenskalender zie je het volop: van verse zeekraal en komkommer tot heek, geep en Oosterscheldekreeft. En natuurlijk de mooie witte bloemkolen die nu op hun best zijn.
Voor wie genoeg heeft van de standaard barbecuerecepten is deze bloemkoolburger perfect. Je kunt het maken op de grill of gewoon in een pan en het resultaat is verrassend stevig en vol van smaak. Lokale bloemkool krijgt hier het hoofdpodium en met een paar eenvoudige ingrediënten maak je een burger waar ook vleesliefhebbers van smullen. Serveer het met brood, wat kaas van een streekproducent en je eigen favoriete garnituur.
Gegrilde bloemkoolburger met kikkererwten
Ingrediënten
- 400 gram bloemkool
- 2 eidooiers
- 100 gram gekookte kikkererwten uit blik of pot
- 1 kleine ui gesneden
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel kerriepoeder
- 100 gram paneermeel
- boter of olie om in te bakken
- zout en peper
Bereidingswijze
- Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd de kool in plakken van ongeveer 1,5 centimeter dik.
- Verhit een klont boter in een ruime pan en bak de bloemkoolplakken samen met de ui, knoflook, komijn en kerriepoeder. Laat het een paar minuten bakken tot alles mooi geurt en de bloemkool wat kleur krijgt.
- Voeg een scheut water of bouillon toe en laat de bloemkool zachtjes stoven tot hij net gaar is. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
- Laat de bloemkool goed afkoelen en stamp hem dan fijn met een vork of aardappelstamper. De stukken mogen gerust wat grover blijven, dat geeft structuur aan de burgers.
- Meng de kikkererwten erdoor en plet ook die wat plat. Voeg de eidooiers en het paneermeel toe en kneed alles tot een samenhangend mengsel.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Vorm vier stevige burgers van het mengsel. Bak ze in een pan met wat olie op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten mooi bruin en knapperig zijn, ongeveer 4 minuten per kant. Op de barbecue werkt het ook prima, gebruik dan een grillplaat of aluminiumfolie om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.
- Serveer de burgers op een broodje met je favoriete toppings. Heerlijk met plakjes oude kaas, zoetzure augurk, hummus en een flinke scheut mayonaise met versgemalen zwarte peper.
Extra tips
Heb je verse kruiden van de kalender? Hak wat peterselie of bieslook door het burgermengsel voor extra smaak. De burgers kun je ook van tevoren maken en in de koelkast bewaren, ideaal als je de volgende dag nog een keer wilt grillen. En probeer eens gerookte heek of geep erbij voor een echt Zeeuws bord.
