Dit zomerse gerecht van chef Sjoerd Voogdt van Bistro Lafayette laat zien hoe simpele, lokale ingrediënten samen iets bijzonders kunnen worden. Met verse groene en witte boontjes, gecombineerd met romige hangop van de Heerenhoeve en knapperige walnoten zet je een heerlijk gerecht op tafel. Het is eigenlijk heel eenvoudig, maar door de juiste behandeling wordt het een verrassend lekker geheel.
Het geheim zit hem in de details: de boontjes perfect blancheren zodat ze hun knapperige bite behouden, de hangop mengen met geurige munt en een vleugje azijn voor frisheid. Door de verschillende texturen van de knapperige boontjes, zachte witte bonen, romige hangop en crunchy walnoten krijg je bij elke hap een andere ervaring.
Dit is typisch zo’n gerecht dat het beste tot zijn recht komt met seizoensproducten. Groene boontjes zijn van juni tot september op hun best, en de hangop van lokale zuivelboerderij de Heerenhoeve geeft een echte smaak van hier. Perfect als lichte lunch, bijgerecht bij gegrild vlees of vis, of als onderdeel van een zomerse tafel vol kleine gerechtjes.
Groene en witte boontjes met hangop en walnoot
Ingrediënten
- 500 gram groene boontjes
- 100 gram gekookte witte bonen
- 100 gram hangop van de Heerenhoeve
- 50 gram walnoten
- 4 takjes munt
- 1 kleine ui
- peper en zout naar smaak
- olijfolie
- witte wijn azijn
Bereidingswijze
- De groene boontjes schoonmaken en blancheren in goed gezouten water 2/3 min en dan in zeer koud (ijs)water afkoelen en laten afkoelen tot ze koud zijn.
- Nadat ze goed koud zijn de boontjes goed droog maken in een theedoek of slacentrifuge.
- Snipper de ui en stoof aan in olijfolie, blus af met de witte wijnazijn en kruid met gemalen zwarte peper, Zeeuws zeezout en voeg dan de hangop van yoghurt toe en de fijngesneden munt.
- Lek de witte bonen ook goed uit en meng met de groene bonen en de dressing.
- Dresseer in een schaal en werk af met gehakte walnoten en een scheutje olijfolie.
