Grootmoeders appeltaart is een klassieke Zeeuwse appeltaart met een botersmeuk deeg, een vulling van Jonagold appels, rozijnen en kaneel, afgewerkt met een traditioneel deegrooster. Je bakt de taart ruim een uur in de springvorm, tot het deeg goudbruin is en de appels zacht zijn geworden. Met een flinke toef slagroom erbij heb je een tijdloos nagerecht dat bij vrijwel elke gelegenheid past.
Dit recept komt uit de keuken van Uitspanning Cadsandria in IJzendijke, gevestigd in een gerestaureerde brouwerij uit 1889 vlak bij de markt. De taart werd ooit geïntroduceerd door een medewerkster die er destijds vers gebak ging bereiden, en hoewel zij later vertrok, bleef het recept behouden en wordt het nog altijd op dezelfde manier gemaakt. Op het ruime terras van Cadsandria, tussen de museale spullen uit vervlogen tijden, is deze appeltaart al jaren een vaste waarde.
Dit recept delen we dankzij onze samenwerking met Local Taste, die de mooiste Zeeuwse recepten van restaurants uit de hele provincie verzamelde in het kookboek ‘Zeeuwse Gerechten’. Elke week mogen we hier een gerecht uit delen. Benieuwd naar meer authentieke Zeeuwse recepten? Kijk op local-taste.nl.
Grootmoeders appeltaart
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Het deeg
- 300 gr zelfrijzend bakmeel
- 100 gr witte basterdsuiker
- 200 gr zachte boter
- 1 snuf zout
- 1 eiwit
De vulling
- 1,5 kg Jonagold appelen
- 1 handje rozijnen
- 75 gr kristalsuiker
- 2 tl kaneel
Serveersuggestie
- slagroom
- 1 el custardpoeder
- 1 eidooier
Bereidingswijze
- We duiken terug in de tijd om erachter te komen waar deze heerlijke taart vandaan komt. Heeeel lang geleden, kwam er een dame werken bij Cadsandria. Zij begon met het bereiden van verse taarten wat uitliep op een groot succes! Helaas is zij na een hele lange tijd vertrokken maar ze mochten bij Cadsandria het fantastische recept blijven maken en vandaag delen zij dit bijzondere recept met jou!
- Je begint met het verwarmen van de oven, want die appeltaart die gaat natuurlijk gewoon ouderwets lekker de oven in. Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bekleed de springvorm met bakpapier en vet de rand van de vorm in met boter.
- Meng het bakmeel met de basterdsuiker en het zout. Voeg het eiwit en de boter toe en kneed dit tot een mooie deegbal. Houd ongeveer 175 gram van het deeg apart om later de reepjes te vormen boven op de taart.
- De rest van het deeg verdeel je over de bodem en tot de helft van de rand van de springvorm. Dit doe je door de bal deeg midden in de springvorm te leggen en het met je handpalmen over de bodem te verdelen.
- Met je duimen verdeel je het deeg gelijkmatig over de randen van de springvorm. Het deeg laat je ongeveer tot de helft van de vorm komen. Verdeel de custardpoeder over de beklede bodem van de springvorm. Houd vervolgens de vorm voorzichtig op z’n kop, zodat het losliggende custardpoeder eruit valt.
- Spoel de rozijnen onder warm stromend water en schil de appels. Snijd de appels in stukjes en meng ze met de suiker, kaneel en de rozijnen.
- Doe het appelmengsel in de vorm en druk het goed aan. Rol met je hand een rol van het overgebleven deeg. Snijd hiervan 10 stukjes. Maak van ieder stukje een reepje door ze met je hand uit te rollen. Verdeel de reepjes over de taart. Leng de eidooier aan met 2 el water en bestrijk hiermee het zichtbare deeg.
- De taart gaat 65 minuten in een voorverwarmde oven! De gouden tip: Heeerlijk met een flinke toef slagroom!
