Hangop met kriekbier, kersen en kletskop is een romig zomers nagerecht van zelfgemaakte hangop, afgetopt met een kersen-kriekcompote, kriekgranité en een krokantje van kletskop. De hangop trek je 24 uur uit volle yoghurt, waarna je hem opbouwt met de zoetzure kersen en het frisse bier tot een dessert vol contrast tussen romig, zurig en krokant. Perfect voor op een zwoele zomeravond, eventueel met een zelfgemaakte kersenmojito erbij van het overgebleven kersensap.
Dit recept komt van Restaurant Brasserie Stelleplas in Heinkenszand, direct aan het water gelegen. Het dessert gebruikt Hooglandse Boerenzuivel als basis voor de hangop en combineert dit met kriekbier, een typisch Vlaams-Zeeuwse smaakcombinatie die goed past bij de sfeer van het terras aan het water. Bij Stelleplas laten ze niets verloren gaan, wat ook blijkt uit de bijpassende kersenmojito gemaakt van het overgebleven sap.
Dit recept delen we dankzij onze samenwerking met Local Taste, die de mooiste Zeeuwse recepten van restaurants uit de hele provincie verzamelde in het kookboek ‘Zeeuwse Gerechten’. Elke week mogen we hier een gerecht uit delen. Benieuwd naar meer authentieke Zeeuwse recepten? Kijk op local-taste.nl.
Hangop met kriekbier, kersen en kletskop
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
- 4 kletskoppen en 2 om te proeven
- 2 l volle yoghurt Hooglandse Boerenzuivel
- 800 ml kersen op sap
- uit een pot of blik
- 100 gr poedersuiker
- 2 flesjes kriekbier
- 2 el maizena
Garnering
- 4 blaadjes mint
Kersenmojito (1 persoon)
- 100 ml kersensap
- 40 ml bruine rum
- 8 mint blaadjes
- 1 tl rietsuiker
- crushed ice
- ¼ limoen
Bereidingswijze
- Dit gerecht past perfect bij een heerlijke zwoele zomer; op het terras na een geweldig diner genietend van een romig, licht zurig dessert met een krokantje van kletskop en een hint van kaneel. Beter kan het niet worden. Begin maar snel!
- Schenk de yoghurt in een schone passeerdoek* of schone theedoek en hang deze 24 uur in de koelkast. Zet een bak onder de passeerdoek om het vocht om te vangen; dat scheelt weer wat poetswerk. Na 24 uur breng je de hangop op smaak met poedersuiker. Het vocht mag je weggooien.
- Laat de kersen uitlekken en bewaar het vocht.
- Pak er een pan bij en doe hier 1 flesje kriek in samen met de uitgelekte kersen. Breng dit samen aan de kook.
- Vermeng de maizena met 2 el koud water en voeg dit al roerend toe aan het afgebonden wordt en laat het vervolgens goed afkoelen.
- Van het andere flesje kriek maak je een granité. Klinkt misschien moeilijk, maar dat is het zeker niet. Je giet een flesje kriek in een platte schaal en zet deze in de vriezer. Elke 30 minuten roer je even, zodat er uiteindelijk kristallen ontstaan. Dit zal ongeveer 3 uur duren (afhankelijk van je vriezer).
- Je bent er bijna chef. Doe de hangop in een mooi glas, een mooie schaal of een weckpot. Hierbovenop giet je het kersen-kriek mengsel naar wens en daarop 1 el granité. Verkruimel de kletskoppen en dit leg op de hangop. Garneer het af met een blaadje mint.
- Aangezien ze er bij Stelleplas niet van houden om ingrediënten weg te gooien, maken ze van het kersensap een kersenmojito. Hiervoor snijd je de limoen in partjes en doe je er 2 in ieder glas. Doe nu de limoen, rietsuiker en 8 mint blaadjes in een whiskyglas. Stamp alles in het glas met een stamper. Voeg hier het ijs aan toe, samen met de rum en 100 ml kersensap. Roer alles goed door elkaar en genieten maar!
