Een haver-fruitkoek is een glutenvrije en volledig plantaardige koek op basis van havervlokken, boekweitmeel en havermelk, gevuld met vers en gedroogd fruit naar keuze. Je bakt het deeg samen met de vulling ongeveer een uur in de oven, waarna je de koek in dikke plakken snijdt. Doordat je vrij bent in de keuze van fruit en noten, zolang je uitkomt op 400 gram vulling, maak je ‘m makkelijk passend bij het seizoen.
Dit recept komt van chef Sheila van De Koffietuin in Oudelande, in het hart van Zuid-Beveland. De koek wordt gemaakt met vers fruit uit de eigen tuin en van lokale fruittelers uit de omgeving, waar boomgaarden en landbouwbedrijven het landschap bepalen. Zelfs in de tuin van De Koffietuin zelf groeien moerbeien, kweeperen, walnoten, appels en peren, waardoor een groot deel van de ingrediënten letterlijk om de hoek vandaan komt.
Dit recept delen we dankzij onze samenwerking met Local Taste, die de mooiste Zeeuwse recepten van restaurants uit de hele provincie verzamelde in het kookboek ‘Zeeuwse Gerechten’. Elke week mogen we hier een gerecht uit delen. Benieuwd naar meer authentieke Zeeuwse recepten? Kijk op local-taste.nl.
Haver-fruitkoek
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Het deeg
- 200 gr havervlokken glutenvrij
- 400 ml melk op haverbasis
- ½ tl kruidnagelpoeder
- 300 gr boekweitmeel
- 250 gr bruine suiker
- 3 tl bakpoeder
- 2 tl kaneel
400 gr vulling (keuzes)
- verse appel verse peer
- of ander vers fruit
- walnoten hazelnoten
- of gemengde noten
- gedroogde abrikozen
- gedroogde dadels
- gedroogde vijgen
- zonnebloempitten
- rozijnen
- krenten
Serveersuggestie
- een verse cappuccino op haverbasis
Bereidingswijze
- 0% Dierlijke producten, 0% gluten en 100% genieten met deze haver-fruitkoek van De Koffietuin! De suiker die gebruikt wordt, kan vervangen worden door een andere soort suiker of door minder suiker. Om het gerecht toch zoet te maken, kun je bijvoorbeeld meer dadels of ander gedroogd fruit toevoegen. Bij De Koffietuin geven ze de voorkeur aan ongezwaveld, gedroogd fruit en vers fruit uit eigen tuin van 1 van de fruittelers in Oudelande. In Zuid-Beveland zijn ze gezegend met heel veel boomgaarden, molens en landbouwbedrijven. Zelfs in De Koffietuin groeien moerbeien, kweoperen, walnoten, appels en peren. Dus bijna alles komt uit eigen tuin en buiten het seizoen van de lokale boeren.
- Je eigen variant maken? Het maakt voor de vulling niet uit welke ingrediënten je gebruikt; alles is lekker in deze haver-fruitkoek! Het enige waar je rekening mee moet houden, is dat je 400 gram vulling aanhoudt. Kijk in je (koel)kast en gebruik seizoensproducten die op dit moment beschikbaar zijn.
- Straks mag het de oven in. Verwarm deze daarom voor op 140°C, maar voor de haver-fruitkoek de oven in gaat, is er natuurlijk eerst werk aan de winkel!
- Kies de ingrediënten voor de vulling. Maak het fruit schoon en snijd deze samen met de vruchten klein. Gebruik je ook grote noten in je haver-fruitkoek? Snijd deze dan doormidden.
- Alle ingrediënten van het deeg en de vulling kunnen bij elkaar in een mengkom en mixen maar! Dit kun je doen in een mixer met deeghaken, maar je kunt ook je handen gebruiken. Zorg dat alles goed is gemengd.
- Verdeel het deeg gelijkmatig in de cakevorm en bak de koek in de voorverwarmde oven voor ongeveer 60 minuten op 140°C.
- Haal de koek uit de oven, stort direct en laat de koek afkoelen voor je hem gaat snijden. Snijd de zijkanten eraf en snijd vervolgens de rest in dikke plakken.
- Je haver-fruitkoek serveren als chef Sheila? Door de grote stukken noot die erin zitten is de koek lastig te snijden en breekt er soms een stukje af van de plak. Maar zoals de gasten van De Koffietuin dan meestal zeggen: dat siert een eigengemaakte verse koek! Leg de robuuste stukken op bordjes en genieten maar!
