Opgegroeid op de boerderij
Marc Bonne groeide op op de boerderij en studeerde af als slager aan Ter Groene Poorte in Brugge. In het najaar van 1988 besloten hij en zijn vrouw Annick de sprong te wagen en startten ze samen Slagerij Bonne op, op de ouderlijke boerderij van Marc. In 2021 overleed Annick op veel te jonge leeftijd aan de gevolgen van ALS, een zeldzame spierziekte.
Drie generaties onder één dak
Hun drie zonen werden van jongs af betrokken bij de winkel. “Meehelpen in het atelier maakte deel uit van hun jeugd,” herinnert Marc zich. Sinds 2018 is jongste zoon Arno fulltime actief in de slagerij. Ook de andere zonen zijn nog steeds verbonden met het bedrijf: bij hun woningen lopen er dieren rond op de eigen weides. Waar Marc trots op is? “Dat we een echt familiebedrijf zijn en de kwaliteit die we geven en blijven geven.”
West-Vlaams Rood én Wagyu
Bonne is één van de twintig à dertig Belgische kwekers van het West-Vlaams Rood Rund. Sinds de komst van de Wagyu runderen is het aandeel van dit ras in de veestapel wat gezakt, maar het blijft een vaste waarde op de boerderij. Daarnaast hebben ze ook Belgisch Wit-blauw rundsvlees van eigen kweek. Twee typisch Belgische runderrassen die gekend staan voor hun kwalitatieve vlees.
Sinds het voorjaar van 2025 kent de boerderij en hoevewinkel een bijzondere uitbreiding: Wagyu. “Dit exclusieve runderras van Japanse origine is sinds kort ook bij ons te krijgen van eigen kweek. Deze zijn wereldwijd vermaard vanwege hun unieke smaak, sterk dooraderde en malse vlees én gezonde vetten.” Op vandaag telt hun bedrijf een veertigtal Wagyu runderen, die enkel in hun eigen winkel verkocht worden.
Van wei tot winkel, alles in eigen hand
Bij Slagerij Bonne kun je terecht voor ieder stukje vlees dat aan een rund hangt. “We kweken alle runderen op de eigen boerderij en staan zelf in voor het verzorgen en vervoeren van de dieren. We versnijden het volledig in ons eigen atelier, puur vakmanschap,” wordt met trots verteld.
Edelherten, konijnen en kippen
Naast runderen hebben ze ook al meer dan twintig jaar edelherten. “Dit vooral op de weides rondom onze boerderij. Het vlees is uniek vanwege zijn zeer malse textuur en het is een magere vleessoort die cholesterolarm is. Het vlees is bij ons in de winkel te verkrijgen vanaf eind september tot april.” Ook konijnen en kippen van eigen kweek maken deel uit van het assortiment.
Exclusiviteit als meerwaarde
Voor Marc ligt de kracht van zijn bedrijf in transparantie en uniciteit. “Je weet wat je verkoopt. Dat je iets aanbiedt wat niemand anders heeft,” legt hij uit. Die combinatie van zeldzame rassen en volledige controle over de keten maakt Hoeveslagerij Bonne uniek.
Streekproductenfestival Da’Smakt
Hoeveslagerij Bonne is dit jaar opnieuw aanwezig op Da’Smakt, het grote streekproductenfestival in Damme tijdens het eerste weekend van oktober. Of er dit jaar opnieuw een Open Stal weekend komt zoals vorig jaar, is nog niet zeker. Volg hun kanalen voor de laatste updates.
Alleen op de boerderij verkrijgbaar
De producten zijn enkel bij hen te koop. “De winkel is open op vrijdag en zaterdag. De rest van de week staat in het teken van het verzorgen van de dieren en voorbereiden voor de winkel.” Die focus op kwaliteit boven kwantiteit, op zorg boven snelheid, maakt elk bezoek de moeite waard.
Hoeveslagerij Bonne bewijst dat echte kwaliteit tijd en toewijding vraagt. Van West-Vlaams Rood tot Japanse Wagyu, van edelherten tot eigen kippen: hier draait alles om zeldzame rassen, vakmanschap en drie generaties passie voor het vak.
Hoeveslagerij Bonne
Moerkerkesteenweg 3A, Damme (België)
www.slagerijbonne.be
info@slagerijbonne.be
Tel. 0032 50 37 39 12
