Koop lokaal je producten en ga hier lekker mee koken! We hebben de lekkerste recepten met streekproducten voor je op een rij gezet. Zet je koksmuts op en ga zelf aan de slag met de smaakmakers uit onze streek. Maak vandaag een heerlijk gerecht van Sjoerd Voogdt van Bistro Lafayette Sur Mer. Vergeet uiteraard het resultaat niet te delen op social media!
Lamsrack met peulvruchten
Dit recept geprobeerd?Vermeld @lokaallekkers!
Ingrediënten
- 500 gram lamsrack
- 150 gram verse erwten
- 150 gram tuinbonen
- 100 gram groene boontjes
- 1 bos boswortel
- 1 takje rozemarijn
- 4 takjes tijm
- 2 sjalotten
- 2 tenen knoflook
- bonenkruid of dragon
- zwarte peper en zeezout
- boter en olijfolie
- 100 gram kruidenboter
- 200 gram lamsjus
Bereidingswijze
- Vraag aan je slager of hij het lamsrack mooi voor je wilt schoonmaken en om het op te binden. Leg het vlees een uurtje voor gebruik uit de koelkast en kruid met peper en zout.
- Schil de wortels en kook in gezouten water, kook er 2 beet gaar en houd apart, kook de rest helemaal gaar en pureer met stamper en of keukenmachine en breng op smaak met gemalen zwarte peper, zout en een klontje boter.
- Snijd de groene boontjes in stukjes van circá 2cm en blancheer deze samen met de erwten en tuinbonen in goed gezouten water voor 2/3 min en koel deze daarna terug in (ijs)water.
- Snijd de sjalotten in fijne blokjes en hak de knoflook stoof in een klontje boter aan tot deze glazig zijn en voeg dan de groene groenten toe verwarm deze op laag vuur door kruid met peper, zout en gehakte bonenkruid of dragon.
- Bak de Lamsrack in een goede ovenvaste pan bakken met olijfolie tot deze aan alle kanten goudbruin is.
- Voeg een goede klont boter de rozemarijn en tijm takken toe en zet de pan in de oven tot de kern temperatuur bereikt heeft van 48 graden voor medium rare en 51 voor medium.
- Haal hem op de gewenste temperatuur er uit en laat deze rusten voor 10 min. De kerntemperatuur zal iets stijgen en de perfecte garing bereiken.
- Serveer met lamsjus of kruidenboter.
