Deze heerlijke frisse boter gebruikte ik vroeger erg veel in het restaurant. Mijn toenmalige chef Edwin Willemsen had een heerlijk kreeftenrecept met deze verrukkelijke boter. Een frisse, kruidige tomaten-basilicumboter, gemaakt met de romige roomboter van Zuivelboerderij De Heerenhoeve in Oostburg: de boter wordt opgeklopt met langzaam geroosterde tomaat en gepofte knoflook, waardoor een diepe hartige smaak ontstaat. Een vleugje citroenzeste zorgt voor een sprankelende frisheid die het geheel lichter maakt, terwijl verse basilicum een aromatisch, kruidig accent toevoegt.
Het resultaat is een boter die rijk en smeuïg is, met tegelijk een mediterrane frisheid. Je kan deze op heel veel verschillende manieren gebruiken: gewoon als smeersel op warm brood, gratineren op schaal- of schelpdieren, bij een gegrilde vis of een mals stuk vlees of ook lekker bij een pasta.
Het recept is gebaseerd op 500 gram roomboter.
Luxe tomaat-knoflook-basilicumboter met citroen en Parmezaanse kaas
Ingrediënten
- 500 gram gezouten roomboter van goede kwaliteit op kamertemperatuur bijvoorbeeld van de Heerenhoeve uit Oostburg
- 200 gram zelf gedroogde cherry tomaatjes
- 3 tenen knoflook ongepeld
- 1 eetlepel olijfolie
- rasp van een biologische citroen
- een handvol verse basilicumblaadjes gehakt
- 3 eetlepels vers geschaafde Parmezaanse kaas
- zeezout en versgemalen peper
- 1 sjalot fijngesnipperd
Bereidingswijze
- Tomaatjes roosteren, verwarm de oven op 180 °C. Leg de cherrytomaatjes en de knoflooktenen (ongepeld) op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en een snufje zout. Rooster 20–25 min tot de tomaatjes zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
- Laat iets afkoelen, knijp de zachte knoflook uit het velletje.
- Prak of mix de geroosterde tomaat en knoflook tot een grove puree.
- Roer de zachte roomboter los en meng er de tomatenpuree en de sjalot doorheen.
- Meng er de citroenzeste, basilicum en Parmezaanse kaas door.
- Proef en breng verder op smaak met zout en peper.
- Rol de boter in bakpapier tot een mooie rol, laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
- Je kan de boter die over is prima bewaren in de vriezer, mits je deze goed verpakt.
