Red velvet tiramisu is een verrassende twist op klassieke tiramisu, met laagjes van rode fluweelcake, mascarponecrème en vers rood fruit, afgewerkt met een fris fruitsausje. Je bouwt het dessert op in een glaasje, met de zelfgebakken cake als basis en een romige vulling op smaak gebracht met Licor 43 en hazelnootsiroop. Het resultaat is een speels en kleurrijk nagerecht dat net zo mooi oogt als het smaakt.
Dit recept komt van Restaurant Dallinga in Sluiskil, aan het kanaal van Gent naar Terneuzen in Zeeuws-Vlaanderen. Waar Dallinga bekendstaat om Zeeuwse mosselen à volonté en gegrilde spareribs, laat dit dessert zien dat de keuken ook creatief uit de hoek kan komen. Het gerecht sluit aan bij de Bourgondische levenshouding die in dit dorpje aan het kanaal al jaren de standaard is.
Dit recept delen we dankzij onze samenwerking met Local Taste, die de mooiste Zeeuwse recepten van restaurants uit de hele provincie verzamelde in het kookboek ‘Zeeuwse Gerechten’. Elke week mogen we hier een gerecht uit delen. Benieuwd naar meer authentieke Zeeuwse recepten? Kijk op local-taste.nl.
Red velvet tiramisu
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
- 50 gr vers rood fruit
De cake
- 3 eieren op kamertemperatuur
- 200 gr ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 2 tl witte azijn of appelazijn
- 1 à 2 tl rode kleurstof
- 10 gr cacaopoeder
- 1 tl vanille-extract
- 300 gr kristalsuiker
- 250 ml karnemelk
- 1 tl baking soda
- 300 gr bloem
- ¼ tl zout
De vulling
- 25 ml hazelnootsiroop
- 250 gr mascarpone
- 1 blaadje gelatine
- 10 ml Licor 43
Fruitsausje
- 200 gr rood fruit mag overrijp zijn
- 1 el poedersuiker optioneel
- paar munt blaadjes
Serveersuggestie
- krokantje
- slagroom
- kersenijs
Bereidingswijze
- Hé chef, klaar om de lekkerste red velvet tiramisu van Zeeland te maken? Verwarm dan de oven alvast voor op 180°C. Omdat de cake straks de oven in mag, ga je deze als eerste maken.
- Meng de karnemelk met de rode kleurstof en het cacaopoeder. Meng in een ander bakje ¼ tl zout met de bloem. Doe de boter, suiker en het vanille-extract in een andere mengkom en klop dit samen tot een romig geheel in een keukenmachine of met een handmixer.
- Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei volledig is opgenomen in het beslag en klop het tot een mooi, luchtig beslag.
- Meng de helft van het karnemelkmengsel en de helft van het bloemmengsel door het beslag. Meng de rest van beide mengsels door het beslag, samen met de baking soda en de azijn.
- Vet de bakvorm in en vul het met het beslag. Bak de cake in 25 à 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Na de baktijd stort je de cake op een rooster en laat je hem goed afkoelen.
- Terwijl de cake lekker in de oven staat, ga je aan de slag met de vulling. Week de gelatine* in lauw water. Verwarm de Licor 43 samen met de hazelnootsiroop, totdat de alcohol is verdampt. Dit duurt een paar minuten. Laat het mengsel een beetje afkoelen en los hier de gelatine in op. Klop de mascarpone met een garde of een handmixer licht op en meng hier het mengsel doorheen. Doe het mengsel in een spuitzak met spuitmond en laat het verder opstijven in de koelkast.
- Deze red velvet tiramisu is natuurlijk niet af zonder het heerlijke fruitsausje. Deze maak je door het fruit samen met wat munt te pureren in een blender. Voeg eventueel wat poedersuiker toe als het fruit nog niet rijp genoeg is; dit maakt het wat zoeter en haalt het zuurtje weg.
- Klaar om je red velvet tiramisu te serveren als een echte chef? Steek met een ronde steker vormpjes uit de cake. Maak in een glaasje om en om laagjes van de cake, de mascarpone en het verse rood fruit, en giet hier het fruitsausje overheen.
