Een vaste culinaire waarde in Damme
In het centrum van Damme, aan de Jacob van Maerlantstraat 6, ligt Restaurant De Zuidkant. Het is geen groot restaurant met veel tafels, maar een kleinschalige zaak met ongeveer vierentwintig zitplaatsen. Chef Patrick van Hoorn staat in de keuken, Cora Moerman ontvangt de gasten en verzorgt de wijnen. Het restaurant sinds 2013 bekroond met een michelinster en hoge punten Gault&Millau Belgium, wat het niveau van de keuken bevestigt.
Wie binnenkomt, merkt meteen de rustige sfeer. De open keuken zorgt ervoor dat je als gast ziet hoe er gewerkt wordt. Geen verborgen processen achter gesloten deuren, maar een directe inkijk in het koken zelf. Dat geeft vertrouwen en maakt de beleving persoonlijker.
Koken met het seizoen
De Zuidkant werkt met een menu dat meebeweegt met het seizoen. Wat op het bord ligt, hangt af van wat er op dat moment beschikbaar en op zijn best is. Vis uit de Noordzee krijgt een belangrijke plaats. Niet vreemd want Patrick is ook Northseachef. Kabeljauw en zeeduivel komen regelmatig terug, vaak gecombineerd met groenten zoals zeekraal of knolselder.
Op de kaart vind je de beste kwaliteit producten uit de brede regio, gerookte Oosterscheldepaling , bloedworst van de lokale slager, het lekkerste fruit en groenten uit de streek. Kazen uit Damme. Het laat zien hoe streekproducten op een eigen manier worden verwerkt. De smaken zijn duidelijk en in balans, zonder dat het te zwaar wordt.
Ook vleesgerechten krijgen aandacht. Jonge duif met asperges en aardpeer is een voorbeeld van hoe klassieke producten in een hedendaags gerecht samenkomen. In het juiste seizoen zie je asperges, tuinbonen of doperwten terug op het bord. Alles is afgestemd op wat het moment te bieden heeft.
Duidelijke smaken, heldere opbouw
De keuken van De Zuidkant is verzorgd en precies, maar blijft begrijpelijk. Gerechten zijn niet overdreven ingewikkeld. Smaken blijven herkenbaar. Je proeft het product zelf, ondersteund door sauzen en garnituren die het geheel versterken.
Door het beperkte aantal tafels kan elk bord met aandacht worden afgewerkt. Dat merk je aan de presentatie, maar vooral aan de samenhang van de gerechten doorheen het menu.
Wijn en service
Cora Moerman bouwt de wijnselectie rond het menu op. Wijnen worden gekozen om het gerecht te ondersteunen en niet om op de voorgrond te treden. De service is rustig en attent. Er is tijd om uitleg te geven, maar zonder dat het geforceerd aanvoelt.
Restaurant De Zuidkant
Jacob van Maerlantstraat 6, 8340 Damme
+32 50 37 16 76
