Door de ramen van de pastorie kijken
De oude pastorie uit 1774 aan de Stee in Watervliet heeft altijd een bijzondere plek ingenomen in het hart van Tim Haers. Opgegroeid in Watervliet keek hij met regelmaat door de ramen van het imposante pand. Binnen zag en hoorde hij verhalen over koken. Thuis bij vader Marnix, die ook kok was, proefde hij van het koksvak. In 2019 kwam Tim in de pastorie en startte een grondige verbouwing. Die jeugddroom werd werkelijkheid.
Van Ter Groene Poorte naar eigen zaak
Na zijn opleiding bij Ter Groene Poorte in Brugge werkte Tim bij de betere restaurants in Zeeuws-Vlaanderen. Bij De Kromme Watergang en Auberge des Moules verfijnde hij zijn vakmanschap. In het voorjaar van 2019 opende hij de deuren van zijn eigen zaak, eerst het restaurant, daarna het hotel. Het hotel telt vier kamers, het restaurant heeft plek voor ongeveer dertig personen.
Producten uit de streek centraal
Tim werkt graag met lokale leveranciers. Van De Moeiakker in Eeklo haalt hij groenten, bij Boer Steven vindt hij de beste aardappels. Frapa levert geitenkaas, en appels uit eigen tuin worden verwerkt tot sap. “Eigen honing van eigen bijen, twee kasten. Paling uit het krekengebied,” vertelt Tim. Die lokale inkoop bepaalt de kaart.
Zoet en zilt
“De pure volle grondsmaken. Het zoete van de asperges, het zilte van de zee,” zo omschrijft Tim de smaak van de Zwinstreek. Die contrasten tussen land en water, tussen zoet en zilt, vormen het karakter van zijn keuken. “Samenwerken,” dat is voor hem de meerwaarde van lokaal en regionaal werken.
Klassiek met een twist
De keuken van Sies kenmerkt zich door herkenbare en eerlijke gerechten met een klassieke basis en een culinaire twist. Gerechten die vertrouwd aanvoelen maar net dat beetje extra hebben. Die aanpak maakt zijn keuken toegankelijk voor een breed publiek zonder in te boeten aan niveau.
Van ontbijt tot diner
Elke zondag kunnen gasten na reservatie komen ontbijten, ook als ze niet in het hotel verblijven. De tearoom is ’s middags geopend, het restaurant ’s middags en ’s avonds. Die flexibiliteit maakt Sies geschikt voor verschillende momenten, van een rustig ontbijt tot een culinair diner.
Restaurant en Boutique Hotel Sies bewijst dat dromen die beginnen bij het kijken door de ramen van een oude pastorie, werkelijkheid kunnen worden. Van verhalen over koken bij vader Marnix tot een eigen restaurant in datzelfde gebouw waar alles begon: hier draait alles om pure grondsmaken, lokale samenwerking en herkenbare gerechten met een culinaire twist.
Restaurant en Boutique Hotel Sies
Stee 5, Watervliet (België)
https://www.restaurantsies.be
Info@restaurantsies.be
Tel. +32 9 373 65 10
