Name: Lokaal Lekkers
Address: Herengracht 15a, Terneuzen, Zeeland, 4531GM, NL

Smaak is de taal van het land

Aan de Vismarkt in Hulst vind je Restaurant Terroir Grand Cru, een fine dining restaurant waar verfijnde gerechten en zorgvuldig geselecteerde wijnen samenkomen. Chef Colin de Moor, sommelier Toby Thomaes en Sebastiaan Gräffinger geloven in de kracht van eenvoud en de rijkdom van lokale smaak. “Smaak is de taal van het land. Wij vertalen de bodem naar het bord,” vertellen ze. Die filosofie zie je terug op elk bord dat de keuken verlaat.

Van De Kromme Watergang naar eigen zaak

Colin en Toby werkten beide lange tijd bij De Kromme Watergang, een ervaring die hun aanpak vormde. “Hierdoor hebben we natuurlijk een grote voorliefde voor het lokale en durven we experimenteren met de rest van de wereld,” leggen ze uit. Die combinatie maakt hun keuken spannend: geworteld in Zeeuws-Vlaanderen maar met de blik gericht op de wereld.

Topkwaliteit brood van historische gewassen

Het brood komt van bakkerij Boussen Culinair uit Sint-Jansteen. “Het is prachtig dat ze met lokaal geteelde gewassen werken, maar het is ook enorm fijn dat ze ons kennen en de plekken waar wij vroeger hebben gewerkt kennen. Hierdoor kunnen we op een heel diepgaande manier samenwerken,” vertelt Colin. Van diezelfde historische gewassen wordt ook bier gemaakt dat ze schenken. Die cirkel van lokale producenten die met elkaar verbonden zijn, maakt het verhaal compleet.

Asperges, schaal- en schelpdieren

De ingrediënten komen rechtstreeks uit de streek. Asperges van de volle grond, knolselder, aardpeer, prei, wortel en bietjes. Zeeuws rund of lamsvlees uit de polders. Schaal- en schelpdieren uit de Zeeuwse wateren, Noordzeevis en zeewier. “De zee biedt voor ons type restaurant heel veel,” vertelt Colin. Die rijkdom aan producten geeft hem dagelijks nieuwe inspiratie.

Langoustines van de plancha

Het restaurant werkt met vaststaande menu’s met veel focus op vis. Een vaste waarde op de kaart: langoustines van de plancha. “We hebben die altijd op het menu staan,” vertelt Colin. Je kunt er ook à la carte eten. Die combinatie van vertrouwde klassiekers en wisselende seizoensgerechten houdt de kaart dynamisch.

Bewustwording van smaak

“Voor ons draait het om Zeeuws-Vlaanderen. De smaak van de streek definieert zich het best als een verhaal dat verteld moet worden,” vertelt Colin. “Als subregio van Zeeland heb je alle smaken van land en zee, maar de bewustwording ervan is waar wij voor staan.” Die bewustwording begint bij het kiezen van producenten. “De grootste inspiratie halen wij uit de producten met het verhaal waar wij het meest achterstaan. Dat is niet alleen seizoensgebonden maar ook heel erg afhankelijk van de producenten.”

Trots op geluk

In het eerste jaar werden ze opgenomen in zowel de Lekker500 als de Gault & Millau. Maar daar gaat het niet om. “We zijn het meest trots op hoe gelukkig mensen zijn wanneer ze bij ons hebben gegeten,” vertellen Colin, Toby en Sebastiaan. “We hopen dat elke klant onthoudt dat er veel te ervaren valt als het aankomt op culinair genot. Dat dit zeker begint op het bord maar eindigt met de totaalervaring.”

Volledig ontzorgd genieten

“We werken graag met veel verschillende leveranciers om zo de mooiste en meest verse producten te kunnen gebruiken,” vertelt Colin. “Wij bieden een volledig ontzorgde avond uit zodat het genieten voor de gast op één kan staan.” Die focus op service maakt elk bezoek tot meer dan alleen een diner. In de komende maanden volgen verbouwingen om nog mooiere stappen vooruit te kunnen zetten.

Restaurant Terroir Grand Cru bewijst dat terroir tot leven komt wanneer producenten, verhalen en vakmanschap samenkomen. Van langoustines van de plancha tot brood van historische gewassen, van Zeeuwse schelpdieren tot wijnen die perfect passen: hier draait alles om bewustwording van smaak en het vertalen van de taal van het land naar het bord.