Soms heb je niet veel nodig voor iets lekkers. Met krokante spekjes, frisse rucola, romige aardappelen en echte Zeeuwse smaken zet je zo een heerlijk gerecht op tafel. In Sla met spekjes met een Zeeuwse twist laat Ludo Haers zien hoe je met simpele ingrediënten en streekproducten iets bijzonders maakt. Lekker als lunch, bijgerecht of gewoon als maaltijd.
Sla met spekjes met een Zeeuwse twist
Dit recept geprobeerd?Vermeld @lokaallekkers!
Ingrediënten
- 1 kilo streekpatatjes iets bloemig
- 250 gram rucola
- 100 gram Zeeuwse Elstar appel op fijne brunoise gesneden
- 250 gram ontbijtspek van de ambachtelijke slager
- 6 biologische eitjes
- 100 gram verse walnoten
- 1 dl volle melk
- 2 eetlepels natuurazijn als je van zuur houdt iets meer
- 1 eetlepel Zeeuwse mosterd
- Zeeuwse roomboter
- Peper uit de molen
- Zout van Zeeuwse Zoute
Bereidingswijze
- Bak de spekjes krokant in een klein beetje roomboter.
- Kook de eitjes.
- Rooster de walnoten krokant in een droge pan.
- Kook de aardappeltjes gaar.
- Snijd een fijne brunoise (kleine blokjes) van de appel.
- Was de rucola en slinger droog.
- Maak een grove puree van de aardappels samen met de melk en roomboter en breng verder op smaak met azijn, mosterd en peper uit de molen.
- Meng de rucola, spekjes (houd een beetje achter voor de garnering) en de appel erdoorheen.
- Serveer alles in een grote voorverwarmde schaal en garneer met de geroosterde walnoten.
- Eventueel afmaken met nog wat zout van Zeeuwse Zoute (de spekjes zijn natuurlijk al zout).
