Je regio:

The Kingfish Company in Kats

In Kats, aan de rand van de Oosterschelde, kweekt The Kingfish Company een vis die je normaal alleen uit Japan of Australië kent. De Yellowtail Kingfish, ook wel Hiramasa of Hamachi genoemd, is een vetrijke, sappige roofvis met een milde en delicate smaak. Van origine een vis uit warmere wateren, maar dankzij innovatieve kweektechnologie succesvol thuis in Zeeland.

Het bedrijf werd in 2015 opgericht met een bewuste keuze voor Zeeland. Het zuivere water van de Oosterschelde, een Natura 2000-gebied, en de gunstige logistieke ligging voor de Europese markt gaven de doorslag. Tussen 2016 en 2018 werd de indoor kweekfaciliteit gebouwd, met geavanceerde Recirculating Aquaculture Systems die het klimaat van de oorspronkelijke leefomgeving van de vis nabootsen. Het resultaat is een vis die antibioticavrij wordt gekweekt in gefilterd zeewater en dagelijks vers wordt geleverd aan topchefs en restaurants door heel Europa.

Een vis voor elk seizoen en elke keuken

Wat de Yellowtail zo bijzonder maakt is zijn veelzijdigheid. Rauw als sashimi of ceviche, gegrild op de barbecue of kort gebakken in de pan. De stevige textuur houdt stand bij citrusmarinades en geeft een mooi krokant korstje bij hoge hitte, terwijl de binnenkant sappig blijft. Combineer hem met Oosterse smaken zoals soja, gember en wasabi, of ga voor een mediterrane aanpak met verse kruiden en citroen. Beide werken.

Één aandachtspunt voor in de keuken: Yellowtail droogt snel uit als hij te ver doorgaard wordt. Houd de kern bij voorkeur rosé of net gaar.

The Kingfish Company is een Green Choice van de Good Fish Foundation en groeide uit tot een belangrijke speler in de duurzame aquacultuur. In 2023 volgde een nominatie voor een prestigieuze ondernemersprijs. Zeeland heeft de ambitie om uit te groeien tot een toonaangevend centrum voor aquacultuur en The Kingfish Company loopt daarin voorop.