Vanilla vulcano is een verrassend nagerecht met gekarameliseerde verse ananas, ambachtelijk vanille-ijs, olijfolie en Hawaiiaans zeezout. Het contrast tussen de zoete, warme ananas en het koude ijs, aangevuld met de hartige toets van olijfolie en zout, maakt dit een dessert dat niet vanzelfsprekend klinkt maar wel overtuigt. In een kwartier zet je dit ongewone Mediterrane dessert zelf op tafel.
Dit recept was afkomstig van Brasserie Céleste in Zuidzande, gevestigd in een voormalige kerk tussen Cadzand en Oostburg. De combinatie van olijfolie en ijs ontstond nadat de eigenaren tijdens een bezoek aan een winkeltje met Mediterrane lekkernijen in gesprek raakten met de eigenaar, die enthousiast vertelde over deze ongebruikelijke smaakcombinatie. Daaruit ontstond dit unieke gerecht, aangevuld met gekarameliseerde ananas voor een extra exotische twist.
Dit recept delen we dankzij onze samenwerking met Local Taste, die de mooiste Zeeuwse recepten van restaurants uit de hele provincie verzamelde in het kookboek ‘Zeeuwse Gerechten’. Elke week mogen we hier een gerecht uit delen. Benieuwd naar meer authentieke Zeeuwse recepten? Kijk op local-taste.nl.
Vanilla vulcano
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
- 1 handje zwart Hawaiiaans zeezout
- 1 bak ambachtelijk vanille-ijs
- 1 el goeie olijfolie
- 1 verse ananas
- 2 el rietsuiker
Bereidingswijze
- Tijdens een bezoekje aan een klein winkeltje, waar ze voornamelijk Mediterrane lekkernijen verkopen, kwamen de eigenaren van Brasserie Céleste in gesprek met de eigenaar van het winkeltje. Op zoek naar een goede olijfolie vertelde de man dat hij een liefhebber was van de Mediterrane keuken en de prachtige combinatie van smaken. Uiteraard begon hij vol enthousiasme en passie over de combinatie van olijfolie met ijs.
- Net als jij (waarschijnlijk) waren ze niet direct overtuigd van de combinatie, maar het was het proberen waard. Hieruit is het idee ontstaan om een nagerecht op de kaart te zetten dat niet vanzelfsprekend maar wel verrassend is. Ze wilden er een touch aan geven met exotisch fruit. Voor deze gelegenheid hebben zij gekozen voor gekarameliseerde, verse ananas. Door de smaakexplosie van het fruit, het ambachtelijke vanille-ijs met olijfolie en Hawaiaans zeezout, hebben ze een smaakvol, uniek nagerecht op de kaart gezet, waar velen een uitzonderlijke mening over hebben! Geniet van dit bijzondere nagerecht: de Vanilla Vulcano.
- Schil en snijd per persoon 2 plakken ananas van ± 1 cm dik. Ontdoe de ananas van het hart en snijd de helft in stukjes. Laat de andere helft in plakken. Leg de gesneden ananas op een ovenschaaltje en dep ze droog met keukenpapier, evenals de plakken.
- Verdeel de rietsuiker over de stukjes ananas en over de plakken ananas. Doe dit aan beide zijden. Brand of smelt de suiker door middel van een crème brûlée brander. Wanneer de ananas lichtbruin verkleurt, is het voldoende gebrand. Doe dit bij zowel de stukjes als de plakken.
- Verdeel de stukjes ananas over de borden en maak er een bergje van (vulkaan). Neem een grote schep vanille-ijs en leg deze op het midden van de stukjes ananas. Leg de plak ananas tegen de vulkaan aan. Het Hawaiiaans zeezout verdeel je naar smaak over het ijs en de ananas. Als laatste giet je voorzichtig de olijfolie over het geheel.
- Smakelijk!
