Ook al zijn tijden veranderd, Breskens was en blijft een vissersdorp. De jonge, enthousiaste Bressiaander Gianni Steijaert houdt de traditie in ere met het roken van verse vis, recht uit onze eigen Noordzee. Dat roken doet hij op beukenhout, waarbij een speciale manier van pekelen gebruikt wordt. De individualistische pioniers op rookgebied gaan voor een uniek product met een unieke smaak, dus spreekt zijn creativiteit aan om de beste rookrecepten uit te denken. Lukt prima, want in de korte tijd dat hij bezig is heeft hij al een hele klantenkring van horecabedrijven aan de kust tot in België en groothandels die in verschillende EU-landen leveren verzameld.
Wist je dat…
er een verschil is tussen koud- en warmgerookte vis? Of vis koud of warm gerookt is hangt af van de temperatuur van de oven. Maximaal 28 graden of 80 is een groot verschil en dat zie en proef je. Een koudgerookte vis heeft nog een strak velletje tegenover het rimpelige van een warmgerookte vis, het visvlees is compacter, heeft een intensere kleur en smaakt zoutiger. Dat zoute smaakje komt niet van het zeewater, maar van het pekelen vóór het roken.
Facebookhttps://www.facebook.com/visrokerijQuaars
06 14738345
quaarsrokerij@hotmail.com
