Een Westdorpse vlaai, ook wel kermisvlaai genoemd, is een traditionele Zeeuwse nagerecht op basis van Zeeuwse keukenstroop, peperkoek en speculaas, gebonden tot een romige vulling en gebakken in ronde bakjes. Het recept komt oorspronkelijk uit Westdorpe in Zeeuws-Vlaanderen, waar het al generaties lang wordt gemaakt tijdens de dorpskermis op de eerste zondag van juli. In dertig minuten zet je dit stukje streekgeschiedenis zelf op tafel, mooi afgewerkt met een laagje poedersuiker.
Dit recept is afkomstig van De Baeckermat aan de Bernhardstraat in Westdorpe, midden in de Zeeuws-Vlaamse polders. Naast het restaurant met terras en landwinkel bakt De Baeckermat de Westdorpse vlaai zelf in eigen keuken, met Zeeuwse keukenstroop als kenmerkend streekingrediënt. Die stroop geeft de vulling haar diepe, kruidige smaak en verbindt het gerecht direct met de agrarische traditie van de streek.
Dit recept delen we dankzij onze samenwerking met Local Taste, die de mooiste Zeeuwse recepten van restaurants uit de hele provincie verzamelde in het kookboek ‘Zeeuwse Gerechten’. Elke week mogen we hier een gerecht uit delen. Benieuwd naar meer authentieke Zeeuwse recepten? Kijk op local-taste.nl.
Westdorpse vlaai
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
- 200 gr Zeeuwse keukenstroop
- 150 gr donkere basterdsuiker
- 150 gr witte basterdsuiker
- 1 el custardpoeder
- 50 gr peperkoek
- 50 gr speculaas
- 50 gr maizena
- 1 el bloem
- 1 l melk
Garnering
- poedersuiker
Bereidingswijze
- De eerste zondag van juli (behalve als 1 juli op zondag valt) worden op traditionele wijze door het hele dorp vlaaien gebakken. Kermis stond op deze zondag centraal en werd volop gevierd nadat de kerkdienst was afgelopen. Vroeger, toen nog niet iedereen een oventje had, verzamelden veel dorpenaren zich bij de bakker om daar hun eigen gemaakte Westdorpse vlaai af te bakken! Nu, zo veel jaar later, wordt de Westdorpse vlaai – of ook wel kermisvlaai – nog door veel mensen gegeten, en vandaag gemaakt door jou!
- Deze heerlijke vlaai gaat straks de oven in; verwarm de oven daarom voor op 180°C.
- Kruimel de peperkoek en speculaas in een pan en voeg hier 900 ml melk aan toe. Verwarm het langzaam tot het kookpunt is bereikt.
- Meng ondertussen de rest van de melk (100 ml) met de suikers, maizena, bloem en custardpoeder. Roer het met een garde tot een glad papje.
- Voeg het gladde mengsel toe aan de warme melk en verwarm het al roerend, totdat het geheel begint te binden. Zorg ervoor dat de dikte krijgt van yoghurt. Zodra het deze dikte heeft bereikt, haal je de pan van het vuur en voeg je de Zeeuwse keukenstroop toe.
- Verdeel het geheel over 6 ronde, van gelijke grote en ovenbestendige bakjes of vormpjes. Laat het geheel goed afkoelen. Bak vervolgens in 15 minuten de 6 vlaaien af in de voorverwarmde oven. Laat de vlaaien afkoelen in de koelkast.
- Serveer de vlaaien op mooie ronde gebaksbordjes en besprenkel ze met wat poedersuiker.
