Voor dit smaakvolle gerecht duiken we in het kookboek Koken met Maten van fotograaf en foodliefhebber Mark Neelemans. Je kent Mark misschien vooral als de man die onze streek prachtig vastlegt met zijn camera, maar wie zijn kookboek openslaat ontdekt al snel dat zijn passie voor eten net zo groot is als zijn liefde voor beeld. Het resultaat is een boek vol karakter, goede verhalen en recepten van mensen die écht van koken houden.
Eén van die mensen is Peter Donze uit Terneuzen. Zijn kookpassie groeide langzaam, maar kreeg een flinke boost toen Mark hem jaren geleden uitnodigde om mee te koken met kookclub The Sharp Knives. Sindsdien is Peter niet meer weg te slaan uit de keuken.
Zoals hij zelf zegt:
“Alles uit de zee, houtskool en wereldse smaken… het komt allemaal bij elkaar in dit gerecht.”
En precies dat proef je terug in het recept dat hij voor het boek aanleverde. Stoer, puur en met een vleugje avontuur. Een gerecht dat uitnodigt om de BBQ aan te steken en de smaken van de wereld samen te brengen op één bord.
Benieuwd naar meer van Mark? Zijn kookboek Koken met Maten staat vol heerlijke recepten en mooie verhalen. Je vindt het in zijn webshop: https://markneelemans.nl/products/koken-met-maten
Zeeduivelspies met rode curry
Ingrediënten
- 2 zeeduivelfilets totaal circa 600 gram
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 1 el bruine basterdsuiker
- 1 el rode currypasta
- 1 el tomatenpuree
- 2 el Thaise vissaus
- 2 dl visfumet
- 1 blikje kokosmelk
- 2 limoenblaadjes
Bereidingswijze
Rode curry
- Snipper de sjalot en knoflook en stoof ze. Voeg de bruine suiker, rode currypasta en tomatenpuree toe.
- Voeg vervolgens de Thaise vissaus, visfumet en limoenblaadjes toe en laat inkoken.
- Werk af met de kokosmelk en kook 2 minuten goed door. Haal daarna de limoenblaadjes uit de curry.
Zeeduivel
- Snijd de vis in stukken van 4 x 4 cm, kruid met peper en zout en steek ze op spiezen.
- Bereid de BBQ voor op directe hitte van 225 graden Celsius.
- Gril de spiezen rondom, schuif ze vervolgens aan de kant en laat langzaam doorgaren.
Noodles
- Kook ondertussen de noodles, giet af en breng op smaak met wat currypasta, limoensap en vissaus.
