Koop lokaal je producten en ga hier lekker mee koken! We hebben de lekkerste recepten met streekproducten voor je op een rij gezet. Zet je koksmuts op en ga zelf aan de slag met de smaakmakers uit onze streek. Maak vandaag een heerlijk gerecht van onze regionale chef Juriën Paridaen van Bistro In Den Koning. Vergeet uiteraard het resultaat niet te delen op social media!
Zeeuws-Vlaamse vissoep
Dit recept geprobeerd?Vermeld @lokaallekkers!
Ingrediënten
- 100 ml olijfolie
- 1 wortel schoon en fijngehakt
- 1 ui gepeld en fijngehakt
- 1/2 prei schoongemaakt en fijngehakt
- 1 stengels bleekselder fijngehakt
- 1 rode peper pitten verwijderd en fijngehakt.
- 2 eetlepel tomatenpuree
- 150 gram tomaten blokjes uit blik
- 40 ml cognac
- 40 ml Pernod
- 1/2 liter witte wijn
- 1.5 liter water
- 10 saffraandraadjes
- 400 gram hele Knorhaan rode poon, zonder kieuwen, schoongespoeld en ontdaan van bloed
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 5 gram zout
- 10 gram rode wijnazijn
- 4 eetlepels gezouten roomboter
Bereidingswijze
- Verwarm in een steelpannetje de helft van de witte wijn samen met de saffraan. En zet aan de kant.
- Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op halfhoog vuur en fruit de fijngesneden groenten samen met de rode peper 5 tot 10 minuten aan.
- De groenten mogen geen kleuring krijgen, maar wel wat glazig zijn.
- Voeg vervolgens de tomatenpuree toe, roer om en bak 1 tot 2 minuten, tot de puree ontzuurd is.
- Voeg vervolgens de tomaten blokjes, de andere helft witte wijn, cognac en Pernod toe.
- Breng het volledig aan de kook totdat na ongeveer 5 minuten de meeste alcohol verdampt is.
- Snijd de knorhaan (rode poon) in stukken en doe de vis en water bij de rest in de pan.
- Breng wederom aan de kook en laat +/- 25 minuutjes zachtjes pruttelen.
- Pureer de soep met een staafmixer en haal door een passe vitte.
- Om te voorkomen dat de soep waterig wordt mag je deze NIET door een normale zeef doen.
- Verwarm de soep maar laat niet doorkoken.
- Breng op smaak met de saffraan/wijn, knoflook, zout en de rode wijnazijn.
- Deze laatste zorgt voor een frisje in de soep.
- Voeg als laatste de roomboter toe en mix de soep glad.
- Serveer de soep met knapperig brood, rouille (licht pikante knoflook saffraan mayonaise) en gemalen kaas.
- Tip; erg lekker met een lokale droge witte wijn, type rivaner, johannieter of pinot gris. Maar ook een fris blond bier past goed.
