Een goede aardappelsalade hoeft niet ingewikkeld te zijn. Met stevige Zeeuwse aardappelen, mals rundvlees, frisse augurk en een romige dressing zet je een heerlijk gerecht op tafel dat perfect past bij een barbecue, lunch of zomerse maaltijd. Deze Zeeuwse aardappelsalade met rundvlees combineert pure streeksmaken met ouderwetse gezelligheid. Simpel, voedzaam en vooral ontzettend lekker. Precies zoals we het in Zeeuws-Vlaanderen graag zien.
Zeeuwse aardappelsalade met rundvlees
Dit recept geprobeerd?Vermeld @lokaallekkers!
Ingrediënten
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 250 gram gaar rundvlees bijvoorbeeld draadjesvlees, soepvlees of rosbiefreepjes
- 4 eieren
- 1 grote ui
- 4 augurken
- 2 eetlepels augurkennat
- 150 ml mayonaise
- 2 eetlepels yoghurt of crème fraîche
- 1 theelepel mosterd
- peper en zout
- verse peterselie
Bereidingswijze
- Was de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Laat ze afkoelen en snijd ze in stukjes.
- Kook het rundvlees zachtjes gaar in gezouten water met gemalen peper, laurier, knoflook en ui. Haal het uit het kookvocht en laat afkoelen.
- Kook de eieren 6 minuten, spoel ze koud af, pel ze en snijd ze in stukjes.
- Snipper de ui fijn. Trek het rundvlees uit elkaar of snijd het in kleine reepjes.
- Meng de mayonaise, yoghurt, mosterd en het augurkennat tot een romige dressing. Breng op smaak met peper en zout.
- Doe de aardappelen, eieren, ui, augurk en het rundvlees in een grote schaal. Schep de dressing en gehakte peterselie erdoorheen.
- Zet de salade minstens 1 uur in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Werk af met lente-ui of verse kruiden.
- Lekker met mosterd uit de streekwinkel en een lokaal biertje.
Receptenfietsroute
Zin om niet alleen te proeven maar ook te ontdekken? Fiets de speciale Fietsreceptenroute: Zeeuwse aardappelsalade met rundvlees. Je vindt de route hier: https://www.routeyou.com/nl-nl/route/view/18936940
