Zeeuwse heerlijkheid is een nagerecht rond bolusparfait, gemaakt met stukjes bolus en kaneel door een luchtige roommassa, die minimaal twaalf uur invriest tot een romig parfait. Geserveerd met een stukje bolus, een bolletje vanille-ijs en een glaasje boluslikeur breng je hiermee een echt Zeeuws klassieker in een nieuw jasje op tafel. De combinatie van koud parfait en de warme, kruidige smaak van bolus maakt dit een dessert dat je nergens anders zo tegenkomt.
Dit recept komt van Restaurant JuNa in Tholen, dat direct naast de haven was gevestigd. De chef-kok wilde destijds bewust een typisch Zeeuws gerecht op de kaart hebben en koos daarvoor de bolus, hét streekproduct van Zeeland bij uitstek, als hoofdingrediënt voor dit nagerecht. Bij JuNa werd het geserveerd met karamelsaus, bresliennenootjes en een klein glaasje boluslikeur, zoals het hoorde.
Dit recept delen we dankzij onze samenwerking met Local Taste, die de mooiste Zeeuwse recepten van restaurants uit de hele provincie verzamelde in het kookboek ‘Zeeuwse Gerechten’. Elke week mogen we hier een gerecht uit delen. Benieuwd naar meer authentieke Zeeuwse recepten? Kijk op local-taste.nl.
Zeeuwse heerlijkheid
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
- bresliennenootjes
- karamelsaus
- stukjes bolus
- boluslikeur
- slagroom
- vanille-ijs
Bolusparfait
- 450 gr gezoete slagroom
- 105 gr eierdooier
- 110 gr suiker
- 70 ml water
- 4 bolussen
- 1 tl kaneel
Bereidingswijze
- Dit gerecht is op de kaart van JuNa beland, omdat zij een typisch Zeeuws gerecht op de kaart wilde hebben. Dat is gelukt met dit heerlijke nagerecht genaamd: Zeeuwse Heerlijkheid. Zeg nou zelf, wat is er nou Zeeuwser dan een echte Zeeuwse bolus parfait?
- Klop de eidooiers luchtig met een garde of in de keukenmachine. Kook ondertussen de suiker met het water. Voeg het suikerwater al roerend beetje bij beetje toe aan de eidooiers.
- Klop 450 gram slagroom lobbig met een garde of in de keukenmachine.
- Snijd de bolussen in kleine stukjes van ongeveer 1 bij 1 cm en voeg ze samen met het kaneel toe aan de lobbige slagroom.
- Voeg de helft van de slagroom toe aan het suikerwatermengsel en spatel dit er voorzichtig doorheen. Voeg de tweede helft van de room toe aan het mengsel en spatel ook dit voorzichtig erdoor, totdat je een egale massa krijgt. Stort het mengsel in een springvorm en laat het minimaal 12 uur in de vriezer staan.
- Na 12 uur uitrusten is het tijd om je heerlijke Zeeuwse kunstwerk vorm te gaan geven! Haal de springvorm uit de vriezer, stort je kunstwerk en snijd het in mooie stukken. Serveer het met een stukje bolus, een bolletje vanille-ijs en zoals ze dat bij Restaurant JuNa doen, met een klein glaasje boluslikeur.
- Hé chef, kun je het bord perfect opmaken? Trek met karamelsaus een zigzag streepje over het bord heen. Snijd de bolusparfait in driehoekjes, zodat je de hoogte in kan werken. Dit doe je door de driehoekjes rechtop te zetten. Spuit een klein toefje slagroom op het bord, zodat het bolletje vanille-ijs blijft liggen. Bestrooi het geheel met bresliennenootjes.
